牛排价格悬殊,20元—200元的区别在哪里?

原创 2019-10-6 话题分类:消费
摘要: 提到牛排,人们第一印象应该是西餐、第二印象是奢华,但是在日常的消费中,人们已经发现,出现在餐桌上的平价牛排越来越多,很多人并不知道几百块的牛排和几十块的牛排区别在哪里?

提到牛排,人们第一印象应该是西餐、第二印象是奢华,但是在日常的消费中,人们已经发现,出现在餐桌上的平价牛排越来越多,很多人并不知道几百块的牛排和几十块的牛排区别在哪里?

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可以肯定的是厨师的水准、烹饪工具及辅料、主料牛肉的品质决定的,基本上50元以下的牛排,就别指望他是原切牛排,多数是碎牛肉合成的。

几百元以上的牛排

澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。在选购牛排中,油花越密集,越贵,口感也越细腻!当然根据牛肉的不同部位,价格也有存在明显差异。

同一等级的情况下,部位价格差别情况十分严重!贵的部位比普通部位价格能差3倍,肉眼差不多就是上脑的3倍左右。这也就注定了廉价的牛排多会使用上脑,西冷这种便宜的,肉眼,菲力很少。在直白一点讲,牛排判断价格,一看花纹等级;二看部位;三看牛种;这三个主项决定了牛排的价格。

几十块的牛排

但是为什么市场上还会出现几十块的牛排呢?在三、四线城市,工资不高小日子简单惬意,人们对各种美食的极致追求并没有北上广深那么突出。20元一份的牛排作为日常主食替代米饭是常有的事儿,点单量超高!

所谓市场上20元的牛排,多数不是真正的牛排。多数是碎牛肉压制而成,运气不佳的可能会遭遇注水碎肉牛排。在牛排业内,将20元的牛排,称为工业化产品,以碎肉加工而成,因为添加剂的缘故自然是不如原切牛排健康。但是这类牛排又厚又好吃,价格却还比菜市场购买的还要便宜,整体而言还是安全的,仍然有很大的市场。

两者的区别

(1)价格悬殊.一头牛屠宰后只有两条里脊才能被称为菲力牛排,而一条大概有2.5公斤,除去损耗,也就是说一头牛能做好牛排的最多不超过4公斤,一头这么大的牛,只能产出不到4公斤的牛排,因此,牛的里脊至少每公斤要价400块。而网上一百多就能买到十片的牛排,又赠送各种礼品又包邮什么的,这个价格是绝对买不到原切菲力牛排的,而我们平时买到的都是拼切牛排,合成牛排。

(2)口感,几百元的是整块的牛肉,具备所有的牛排特点,肉色、脂肪色、大理石花纹,以雪花牛肉为例,大理石花纹分布均匀,脂肪含量充足,利用平底锅加橄榄油煎制,7分熟后,口感有咬蜂巢的感觉,满口留香。而几十块的牛排多为合成牛排,由于是合成的牛排,口感偏硬,也不会有真牛排的香气。

(3)烹饪时间。20元一份的牛排通常的烹饪时间仅需要5分钟,经过铁板加热或者铁板夹烤产生。而一份200元的牛排,烹饪工艺复杂,20分钟以上:包括牛肉的腌制、专用牛排锅煎烤前的预热,之后还要经过喷火速烤、烤箱加热等一整套工序,包括摆盘都需要精心准备。

所以无论是材料、口感、工艺上,几十块钱的牛肉和几百块的牛排存在明显区别。

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